Aubergines à parmesane + Photos

Pour 6 personnes

Préparation : 40 min
Cuisson min

Ingrédients :

500 g d’aubergines
Farine
Parmesan
Beurre
Huile d’olive
Gros sel, sel et poivre
Boîte de béchamel toute prête (ou fait maison)

Pour la sauce tomate :

500 g de tomates
1 échalote
2 gousse d’ail
2 cuil à soupe d’huile d’olive
2 pincées d’origan

Rincer et sécher les aubergines. Supprimez les extrémités et coupez-les en tranches. Disposez-les dans une passoire, parsemez-les de gros sel et laissez-les égoutter 30 min.
Rincez-les, séchez-les. Passez-les dans la farine sur les deux faces. Tapotez-les pour faire tomber l’excédent.

Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive et faîtes dorer les aubergines des deux côtés.
Egouttez-les en les posant à plat sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Préparez la sauce tomate : ébouillantez les tomates 30 secondes. Retirez-les et coupez-les en petits morceaux. Epluchez et émincez l’échalote et les gousses d’ail. Chauffez 2 cuil à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates, l’échalote et l’ail. Faites-les revenir 2 min en mélangeant. Ajoutez les pincées d’origan. Laissez cuire à feu doux 5 min.

Préchauffez le four sur thermostat 6. Beurrez un plat à four. Verser une couche de béchamel puis une couche de sauce tomate dans le fond du plat. Recouvrez d’aubergines et ainsi de suite jusqu’à épuisements des ingrédients. Saupoudrez de parmesan.

Enfournez et laissez cuire et dorer 25 min.

Servez chaud. (Ici les Aubergines à la parmesane sont servis avec une brochette de canard au miel)

Source Gigi