Omelette en rouleau de printemps

Pour 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients :

1 petite laitue
6 brins de menthe
2 poignées de pousses de soja fraîches
12 tomates-cerise
2 mangues
1 petit pot de gingembre confit au vinaigre
6 oeufs
3 c. à café de crème fraîche liquide
3 c. à café d'huile de maïs ou de pépins de raisins
fleur de sel, poivre du moulin

Pour la sauce :

6 c. à soupe de ketchup
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
quelques gouttes de tabasco rouge
sel, poivre du moulin


Préparez la sauce :

Dans un grand bol, mélangez vivement au fouet le ketchup, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et le tabasco rouge. La sauce doit être parfaitement liée, comme une mayonnaise en moins dur.
Réservez-la au réfrigérateur.
Coupez, lavez et séchez les feuilles de salade. Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Lavez et séchez les pousses de soja.
Lavez les tomates, séchez-les et découpez-les en petits dés. Mettez-les dans un bol, poivrez et parsemez de fleur de sel. Epluchez et découpez les mangues en bâtonnets.
Poivrez-les légèrement d'un tour de moulin. Réservez.

Préparez 6 omelettes fines :

Dans un bol, cassez 1 oeuf, salez, poivrez généreusement, ajoutez 1/2 c. à café de crème fraîche liquide et 1/4 de c. à café d'huile.
Fouettez légèrement à la fourchette, mais ne faites pas mousser le mélange.
Huilez au pinceau une poêle à revêtement antiadhésif de 16 cm de diamètre, faites-la chauffer à feu moyen et versez la première omelette, comme une crêpe.
Laissez cuire 2 min. Quand l'ouf est parfaitement figé, faites-la glisser sur une feuille de papier absorbant er réservez. Recommencez pour les 5 autres.
Quand les omelettes sont toutes cuites, répartissez sur chacune 3 feuilles de menthe, quelques pousses de soja, 2 c. à café de dés de tomates, quelques lamelles de mangue et finissez par 3 lamelles de gingembre au vinaigre. Enroulez l'omelette sur cette garniture et maintenez fermé en la piquant avec une pique de cocktail en bois.

Sortez la sauce du réfrigérateur, répartissez-la dans 6 petits bols que vous poserez dans 6 assiettes. Présentez les omelettes dans 1 ou 2 feuilles de salade avec le reste des feuilles de menthe et servez de suite.